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舒茶早炒製工藝
編輯:潛山縣茄子段视频茶葉良種場    時間:2017-08-21

茶樹無性係新品種。灌木型,中葉類,早生種。樹姿半開張,分枝較密,葉片稍上斜狀著生。葉形長橢圓,葉色深綠,有光澤,葉質厚較軟,葉麵隆起,葉緣波狀,葉身背卷。芽葉淡綠色,茸毛中等,持嫩性強。產量高。舒茶早芽於3月底至4月中下旬采摘,標準為一芽一葉初展。鮮葉采回後立即置於室內通風處,攤放在竹簸箕內,6~8h後付製。

舒茶早炒製工藝如下: 

1殺青  

舒茶早芽采用舒城小蘭花的殺青工藝,有生鍋和熟鍋之分。生鍋鍋溫為100℃,投葉量為100g。操作時,竹把子在鍋中勻速掃揚,經2~3min後掃入熟鍋。熟鍋鍋溫穩定在60℃,用竹把子掃揚的速度比生鍋略慢,到青草氣散失,芽葉自然舒展,葉緣略有刺手感時出鍋攤涼。芽葉減重率約為35%。 

2理條  

采用多功能往複式理條機理條,槽溫為60℃,投葉量為槽的三分之一容積。理至葉與芽並直,葉硬挺,芽、嫩莖略柔軟時下機攤涼。總曆時約10min。 

3做形  

做形用電炒鍋,投葉量為250g。當鍋溫升至70℃時,關閉電源,開始做形,先以理的手法為主,掌心向下,四指並攏微曲,母指與四指分開約成45°角,手在鍋中迅速、往複將茶葉由鍋底沿鍋壁向胸前方向抓入手心內,並不時拋揚。到芽葉失水收縮、均勻挺直時,將鍋溫控製在50℃,轉為以搭、抹的手法為主,並結合理、推、拋等手法,炒至芽葉微扁、挺直,再將鍋溫升至60℃,用上述手法繼續炒,至芽葉的含水率降至15%左右,外形微扁露芽、大小均勻、色澤一致時出鍋攤涼。 

4初烘  

初烘可用名優茶烘幹機,亦可用烘籠。若用烘幹機,出口處空氣溫度以75~80℃為宜。若用烘籠,應在籠上加一層透氣性好、散熱均勻的白色紗布,分兩次烘焙,溫度依次為70、50℃,上烘茶葉量分別為250g和500g,至幹後下烘攤涼。  

5拉火提毫  

經初烘的茶葉並未達到足幹,需攤涼6~24h後再拉一次火,拉火溫度為60℃,投初烘葉1~1.5kg,期間需不時翻動,先慢後快,至芽葉含水率達4%~6%時下烘,稍冷後即可包裝貯藏。

 


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